谷氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。提取后經精制而得到符合國際標準的谷氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。

易溶于水，微溶于酒精，對光、熱較穩定。具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嘗到其鮮味。與食鹽并用可增強其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。

強力味精即為與上述物質混合配制而成。適用于家庭、飲食業及食品加工業，一般用量為0.1-0.5%。

國內主流廠家分離提取谷氨酸鈉的方法有等電點-離子交換法。等電點-離子交換法是發酵液經等電法分離提取谷氨酸鈉后，再將等電點母液通過離子交換樹脂柱進行交換吸附，然后用堿液洗脫樹脂上的谷氨酸，收集高流分，將其與下一批發酵液混合，再用等電點法提取谷氨酸鈉，該提取工藝消耗較高的硫酸和液氨。

標簽：酸鈉谷氨提取