超過兩天的凍豆腐是沒有營養(yǎng)的

謝邀！豆腐是一種由大豆制成的植物蛋白。 大豆浸泡，煮熟并壓碎成液體。 在凝結劑的幫助下，液體變稠變成豆腐。 豆腐是低碳水化合物，不含乳制品，不含麩質(zhì)，不含膽固醇，所以很受人們的歡迎。

不同類型的豆腐，由堅實度和含水量決定其營養(yǎng)密度，一般質(zhì)地密集，水分少的豆腐蛋白含量高，反之如嫩豆腐其營養(yǎng)含量減少。

冷凍豆腐每100克份量含529卡路里，富含蛋白質(zhì)、鈣、錳和維生素K。豆腐在冷凍時，組織之間的冰凍形成冰塊，這些冰晶使豆腐網(wǎng)狀結構，這更有利于人體的消化吸收。 而且，冷凍豆腐中的鈣，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分基本上沒有損失。

新鮮的豆腐和冷凍豆腐，哪個更有營養(yǎng)？ 大多數(shù)人的第一反應會認為是新鮮豆腐比冷凍豆腐更有營養(yǎng)，冷凍豆腐冷凍營養(yǎng)會丟失，其實事實并非如此！

1，冷凍豆腐味道更鮮美

豆腐里面有很多小洞，這些小洞里都裝滿了水。 當豆腐溫度降至0攝氏度時，小孔里的水結冰，整塊豆腐被擠成網(wǎng)狀。 當冰從豆腐中融化成水時，留下許多蜂窩狀形態(tài)，有很多孔，烹飪更容易美味，所以味道更鮮美。

2，冷凍豆腐更能保留營養(yǎng)

新鮮的豆腐含有豐富的水分，包括水溶性營養(yǎng)素，如礦物質(zhì)，維生素等，隨著溶汁的滲漏很容易失去營養(yǎng)，不如冷凍豆腐能保存營養(yǎng)。 冷凍豆腐存在于結冰狀態(tài)，及時鎖住新鮮豆腐汁，保持水溶性營養(yǎng)成分。

有些人擔心解凍營養(yǎng)會失去，事實上，新鮮豆腐不會因冷凍而減少其營養(yǎng)。

3，血脂異常的人最好吃冷凍豆腐

冷凍豆腐中約60％的脂肪是亞油酸和多不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸具有降低體內(nèi)總膽固醇水平的作用。 另外，人體內(nèi)卵磷脂中所含的不飽和脂肪酸可以是膽堿的一種形式，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，膳食纖維含量較豐富，可促進胃腸蠕動，促進脂肪排泄的作用。 同時，冷凍豆腐還有很多空隙，這些空隙可以吸收脂肪，也可以在一定程度上起到減脂排油的作用。然而，患有高血脂的人，在食用冷凍豆腐時，最好不要與肉一起煮，因為冷凍豆腐的會吸收大量的脂肪，從而導致血脂增加。

4，冷凍豆腐是超級減肥食品

豆腐是典型的高營養(yǎng)，低脂肪食物。 新鮮豆腐冷凍后會改變營養(yǎng)成分。 在冷凍過程中對維生素，蛋白質(zhì)，鈣，磷等微量元素的傷害很小，一些營養(yǎng)成分通過體內(nèi)轉化形成非常有利于減肥的形式。冷凍豆腐具非常豐富的大豆蛋白，亞油酸可以有效降低膽固醇。

5，冷凍豆腐可以幫助胃腸排泄

冷凍后的豆腐留有很多空隙，其中含有酸性物質(zhì)，所以冷凍豆腐在胃里可以吸附過多的油脂，隨后排出體外。 冷凍豆腐是一種粗纖維食品，非常有利于腸道排毒，防止便秘。

豆腐、雞蛋和牛奶，哪個的營養(yǎng)價值更高，更利于人體吸收？

謝謝邀請。

豆腐，雞蛋和牛奶哪個更有營養(yǎng)價值更高？因為三樣的營養(yǎng)價值都不同，要根據(jù)人體的不同需要來定，不能一概而論。

①豆腐的營養(yǎng)價值:

一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

② 雞蛋的營養(yǎng)價值:

1、含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

③牛奶的營養(yǎng)價值:

乳是哺乳動物出生后賴以自下而上發(fā)育的惟一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)素。

1、每100G牛乳所含營養(yǎng)成分：脂肪3.5g，蛋白質(zhì)3.9G，乳糖4.6G，礦物質(zhì)0.7G，生理水88G。

牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，極易消化吸收。

2、蛋白質(zhì)含人體生長發(fā)育的一切必需的氨基酸，消化率可達98%--100%，為完全蛋白質(zhì)。

3、碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進人類腸道內(nèi)有益酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣的吸收，起到預防小兒佝僂病，中老年人骨質(zhì)疏松癥的效果。

4、有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等，特別是含鈣多，且鈣、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人體鈣的最佳來源。

5、含有所有已知的各種維生素，尤其是維生素A和B2含量較高。

6、膽固醇含量少，對中老年人尤為適宜。

一個成年人每天喝兩杯牛乳，能獲得15G--17G優(yōu)質(zhì)蛋白，可滿足每天所必需的氨基酸；能獲得600MG的鈣，相當需要量的80%；可滿足每天熱量需要量的11%。

每日學點養(yǎng)生知識，請關注【營養(yǎng)師茱莉婭】的茱莉婭說養(yǎng)生。

標簽：豆腐牛奶吸收