(1)降膽固醇、降血脂：卵磷脂是強有力的乳化劑，能把脂肪和膽固醇“乳化”成極小微粒，甚至能化解已形成的“粥樣硬化斑”，從而降低血脂，達到減少腦卒中和心肌梗死等病的發作機會。卵磷脂作為乳化劑，還能幫助人體吸收脂溶性維生素A、D、E、K等，以供人體之需。
(2)構成細胞膜：細胞膜具有特殊的通透性，細胞膜這一特性對細胞新陳代謝至關重要。只有當人體攝入足夠的卵磷脂，才可以改善細胞功能，進一步提高人體細胞的再生力，延緩衰老以及增進人體活力。
(3)健腦益智：大腦的重要組成部分之一就是卵磷脂。卵磷脂被攝入人體后，隨血流進入大腦，參與合成乙酞膽堿——一種神經遞質(即大腦內傳遞信息的物質)。大腦內乙酞膽堿含量越高，神經傳遞越快，人的反應越敏銳，思維越快，記憶越牢固；反之，神經傳遞就慢，不但記憶差，而且反應遲鈍、思維減退；老年人普遍缺乏乙酞膽堿，因此易患老年性癡呆癥。
(4)其他功能：卵磷脂既可以促進腺體分泌，又可以調節和平衡內分泌系統，還能幫助分解皮下脂肪、促進機體新陳代謝等，此外還有一定的保護作用——保肝作用。
卵磷脂在人體中具有這樣多的功效，體內缺少了它就會出現反應遲鈍、記憶減退甚至癡呆的病癥，因此應適當補充卵磷脂，尤其是老年人和體弱多病者，最好的補充辦法為食補。據調查，蛋黃(含10％)、大豆(含2％)、豬腦、豬肝、蘑菇、花生和核桃等堅果，均含有豐富的卵磷脂。如果食補效果不夠明顯，可用藥補，藥補的療效確切，而且不良反應小。
由于卵磷脂的口感相當不錯，因此它完全可以作為一種多功能食品添加劑。比如冰淇淋的滑潤細膩、面包的香甜松軟、奶粉的速溶功效等，都是卵磷脂在其中發揮出的神奇功效。
任何一件事物的存在，對周圍的事物而言都有兩方面的影響，即有利的一面和不利的一面，卵磷脂的存也是如此。許多脂肪類食品，雖含有豐富的卵磷脂，但也含有很高的膽固醇(如豬腦)，老年人及心血管病者應慎食。卵磷脂雖好，但屬高熱量脂肪，不宜多食，否則易長胖和形成高血脂。

標簽：卵磷脂活性生理