產生淀粉酶的微生物很多，從細菌、放線菌、酵母到訴狀真菌都有。

以淀粉作為惟一碳源（其它物質必需物質都有）的培養基培養未分離細菌（先制備固體培養基,凝固后,在表面涂一層淀粉溶液）,能產淀粉酶的細菌能生長,且菌落周圍出現透明圈（淀粉不透明,被消化后變透明）,則菌群被分離.

產淀粉酶的微生物的分離方法

以淀粉作為惟一碳源（其它物質必需物質都有）的培養基培養未分離細菌（先制備固體培養基，凝固后，在表面涂一層淀粉溶液），能產淀粉酶的細菌能生長，且菌落周圍出現透明圈（淀粉不透明，被消化后變透明），則菌群被分離。

什么離子能促進淀粉酶產生

α-淀粉酶活性和熱穩定性需一定數量的Ca2 +來維持。
保持85℃的培養溫度和其他條件不變,向反應液中添加一定劑量的Ca2 + ,α-淀粉酶的催化效率可以得到增強。當加Ca2 + 量為10mmol /L ～15mmol /L(400mg/L～600mg/L)時,該酶的催化活性可以最大限度的發揮。而超過此劑量時,α2淀粉酶的活性反而有所下降。

生產中常用什么來表示淀粉酶的催化能力

生產中常用什么來表示淀粉酶的催化能力
（1）實驗中，1號試管由于處于高溫環境中，唾液中的唾液淀粉酶受高溫影響失去了活性，喪失了催化能力，因此淀粉沒有發生變化，滴加碘液后變藍色；2號試管中的淀粉處于適宜的溫度環境下，在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，滴加碘液后不變藍；3號試管由于處于酸性環境中，唾液淀粉酶的活性受到抑制，淀粉被部分分解或沒有被分解，因此滴加碘液后變藍色．
（2）分析表中的實驗結果可以知道，唾液中含有的唾液淀粉酶，只有在適宜的溫度和適宜的酸堿度等條件下才能發揮催化作用，使淀粉分解成麥芽糖．

標簽：淀粉酶生產中催化淀粉酶生產