一、乳酸菌的研究歷史

乳酸菌的應(yīng)用歷史非常悠久，遠(yuǎn)在古代，人類(lèi)就在食品釀造與加工上不自覺(jué)地應(yīng)用了乳酸菌。公元前641年，唐朝文成公主進(jìn)藏時(shí)就有“酸奶”的記載。但人類(lèi)能夠科學(xué)地研究并利用乳酸菌卻始于19世紀(jì)中葉，法國(guó)巴斯德在研究酒變酸的原因時(shí)首先發(fā)現(xiàn)了它。在這之后，英國(guó)Lister、俄國(guó)kem和法國(guó)Tissier分別于1857年、1882年和1899年先后發(fā)現(xiàn)了乳鏈球菌、乳桿菌和雙歧桿菌。近些年來(lái)，由于確認(rèn)了乳酸菌尤其是雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等腸道有益菌的許多重要生理功能，各種乳酸菌發(fā)酵制品由此風(fēng)靡全世界。傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵制品有保加利亞酸奶、累本(Leben)、達(dá)喜(Dahi)、開(kāi)菲爾(Kefir)奶酒和馬奶酒等。隨著現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，利用天然的或經(jīng)篩選的乳酸菌來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)，已經(jīng)有多種不同類(lèi)型的發(fā)酵乳制品如酸牛奶、發(fā)酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等等 。

早在20世紀(jì)初，俄國(guó)著名的生物學(xué)家，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對(duì)整個(gè)機(jī)體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長(zhǎng)壽的重要原因。這個(gè)具有劃時(shí)代意義的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”，為人類(lèi)利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開(kāi)創(chuàng)了新紀(jì)元。今天，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。

早在5000年前人類(lèi)就已經(jīng)在使用乳酸菌。到目前為止，人類(lèi)日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉（納豆菌）等，都是應(yīng)用乳酸菌這種原始而簡(jiǎn)單的隨機(jī)天然發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。

有益菌已經(jīng)開(kāi)始逐漸流行，大多數(shù)家長(zhǎng)都會(huì)為兒童補(bǔ)充有益菌。例如在寶寶每天要沖飲的奶粉（牛奶）中添加一些益生菌，不僅能夠扼制腸內(nèi)有害菌群的產(chǎn)生，還能為腸內(nèi)有益菌提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，造就健康腸道。含有Bacillus subtilis(枯草芽孢桿菌)的,對(duì)乳糖分解有很好的效果，能夠幫助孩子對(duì)牛奶或奶粉的消化，吸收。有益菌能夠促進(jìn)奶粉，牛奶中含有的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。它含有必需營(yíng)養(yǎng)素代謝以及生長(zhǎng)發(fā)育所必要的維他命B1, B2, B6,能夠幫助孩子良好的成長(zhǎng)發(fā)育。

在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國(guó)家，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)的比例高達(dá)80%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，中國(guó)乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)200億元人民幣，中國(guó)的乳酸菌產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期,正以每年25%的速度遞增。中國(guó)乳酸菌奶飲品的年總產(chǎn)量已突破100萬(wàn)噸。隨著消費(fèi)者的需求增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)也開(kāi)始發(fā)力乳酸菌產(chǎn)品市場(chǎng)。未來(lái)五年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時(shí)期。

二、養(yǎng)樂(lè)多風(fēng)味乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝是什么呢？

葡萄糖-X40-50℃軟化水溶解。滅菌120 9C/8 mnin、冷卻至37 `C-添加菌種0.20/u^0.5%-培養(yǎng)37 9C/48 h-冷卻至4 9C-+發(fā)酵乳、后發(fā)酵1224 h 白砂糖+穩(wěn)定劑-X70-80℃熱水溶解一冷卻至20 `C-加人發(fā)酵乳等輔料一高速剪切((2 000 r/min)混合2030 min- A整pH值一過(guò)濾-20 MPa均質(zhì)”殺菌90-95 `C/5-10 s-冷卻至10 or-，無(wú)菌灌裝。冷藏，檢驗(yàn)，出廠(chǎng)

三、乳酸菌是怎么生成的?

酸奶就是用牛奶通過(guò)乳酸菌發(fā)酵得來(lái)的，網(wǎng)上說(shuō)的方法實(shí)際是利用本身酸奶中有活性的乳酸菌再加入牛奶制成的，如果沒(méi)有酸奶也就是說(shuō)沒(méi)有乳酸菌菌種的話(huà)是做不出酸奶的。乳酸菌不是我們自己能做出來(lái)的，它是通過(guò)菌種的篩選進(jìn)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)以后才能大量生產(chǎn)，如果你自己用牛奶長(zhǎng)時(shí)間放置讓她變酸里面會(huì)有很多有害的雜菌，我們自己是沒(méi)法進(jìn)行菌種篩選的。所以除非你能花錢(qián)買(mǎi)菌種進(jìn)行發(fā)酵，否則還是用酸奶對(duì)牛奶地方法吧。

四、乳酸菌的繁殖方式？

只有二分裂，沒(méi)有什么出芽一說(shuō)，酵母菌（真核生物）倒是可以出芽。

乳酸菌是細(xì)菌，原核生物。細(xì)菌都是二分裂增殖的吧

至于你們說(shuō)的出芽，我覺(jué)得是不是把芽孢和出芽搞混了，不過(guò)芽孢不是生殖細(xì)胞，芽孢只是細(xì)菌的一種特殊形態(tài)，在環(huán)境不利的時(shí)候用來(lái)生存的方式，一個(gè)芽孢只能生長(zhǎng)出一個(gè)細(xì)菌。也就是說(shuō)細(xì)菌為了生存“變形”了，環(huán)境好的時(shí)后又變回來(lái)了，還是原來(lái)的那個(gè)細(xì)菌，跟繁殖沒(méi)什么關(guān)系。

在霉菌（真核的）那兒，有“孢子”一說(shuō)，那是用來(lái)繁殖的。

標(biāo)簽：乳酸菌繁殖方式乳酸菌生產(chǎn)