GB 2760-2011 以及衛(wèi)生部后來下發(fā)的補充公告中沒有就不能作為食品添加劑使用。估計安全性沒有問題，有不少廠家生產(chǎn)的，可能有的廠家已經(jīng)在申報食品添加劑新品種了。

在2760-2014 B3表里，可以合法添加的。我們這有食品級應用案例I

肉桂酸鉀的兩種合成工藝及對應用途的研究

概述：肉桂酸鉀是近年來新研發(fā)推出的新型功能性防腐劑，它的問世曾引起防腐保鮮業(yè)界的震動。特別是在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致癌后多數(shù)國家已禁止使用，后來山梨酸鉀因此應運而生，曾成為廣泛使用的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統(tǒng)防腐劑僅能改變食品周圍環(huán)境以達防腐目的，不能與食品合為一體，并且在嚴格限定的用量范圍內(nèi)，在人體內(nèi)有殘留，危害健康。因此，越來越多的企業(yè)選擇添加肉桂酸鉀復配使用。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會成為食品的異體物質(zhì)。在不改變食品原有風味及營養(yǎng)結構的前提下，從食品內(nèi)部并融合周圍環(huán)境共同作用達到防腐目的。同時還能在被攝入后轉化為人體必需的氨基酸，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀癥的發(fā)生，能提高人體抵抗疲勞能力以及調(diào)節(jié)機體功能、增強免疫力。但肉桂酸鉀因其合成工藝不同，使用行業(yè)用途也不一樣，以下簡單做分析。

一、兩種肉桂酸鉀合成工藝

1、食品級肉桂酸+食品級氫氧化鉀+食品級活性炭化學合成工藝。

①工藝分析：肉桂酸鉀是肉桂酸的鉀鹽，它的主要合成原料肉桂酸目前已被國標GB28347-2012食品安全國家標準、國標GB2760-2014食品添加劑使用標準等收錄，列為香精香料分類。國標明確規(guī)定：凡列入合成香料目錄的香料,若存在相應的銨、鈉、鉀、鈣鹽和鹽酸、碳酸、硫酸鹽，且具有香料特性的化合物，應視作已批準使用的香料。

也就是說肉桂酸鉀作為肉桂酸的鉀鹽，是已經(jīng)被合法允許添加的香精香料防腐劑。此工藝的合成原料均采用的是正規(guī)食品級規(guī)格，生產(chǎn)出的肉桂酸鉀是符合食品添加的，安全無毒無殘留，可以放心添加使用。

②防腐機理：此工藝的肉桂酸鉀屬于無毒產(chǎn)品, 肉桂酸鉀LD50遠小于苯甲酸鈉, 安全性明顯比苯甲酸鈉高。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后, 轉化為苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人體自動排出體外, 少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成對人體無任何毒副性作用的酪氨酸。肉桂酸鉀的安全性在很久之前就得到了認定, 其有效防腐成分肉桂酸在1965年被調(diào)味料提取物制造商協(xié)會認定為是安全的。生產(chǎn)中, 使用肉桂酸鉀能夠協(xié)同提高抗菌效果, 安全性高。其抑制霉菌的有效濃度為0.05%-0.1%，一般常用量為0.1%-0.2%, 抑制細菌的有效濃度為0.01%-0.1%。肉桂酸鉀對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強, 主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、腸桿菌科各屬、芽孢桿菌屬、乳干菌屬及大腸桿菌及革蘭氏陰、陽性桿菌等多種毒害性菌類。同時, 肉桂酸鉀抑菌酸堿度范圍廣, pH在2-7抑菌效果均很好, 能廣泛運用于各類食品中。肉桂酸鉀溶解性強。其防腐機理是在酸性條件下轉化成弱酸, 大部分以未電離酸分子的形式存在, 因此具有抗微生物效果。溶于水中時弱酸不完全電離成離子, 但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡, 2種形式的比例因溶液pH的變化而改變。

2、醋酸甲酯+苯乙烯+四氯化碳合成工藝

①工藝分析：此工藝可定義為工業(yè)合成。此工藝出來的肉桂酸鉀價格會比第一種工藝低很多，其原料屬于工業(yè)級化學危險品受管控，醋酸甲酯屬于二類?；贰．a(chǎn)出的產(chǎn)品里面會有大量四氯化碳的殘留，不能用作食品添加。四氯化碳對粘膜有輕度刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用，對肝、腎有嚴重損害，食品添加是嚴禁含有四氯化碳成分的。當然肉桂酸鉀也可以用作工業(yè)用途：石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等都有使用，行業(yè)運用前景非常廣闊。

二、肉桂酸鉀食品行業(yè)應用范圍

肉桂酸鉀廣泛應用在醬腌蔬菜，腌制肉類，腌菜，醬菜，酸豆角，辣條，粉條，蜜餞，粉條面食等。

三、肉桂酸鉀食品復配添加

根據(jù)前面提到的工藝分析，肉桂酸鉀的價格理論上應該高于其原料肉桂酸的價格，且肉桂酸鉀會保留部分肉桂酸的特有香味，加上肉桂酸是幾乎不溶于水的，肉桂酸鉀作為它的鉀鹽雖大大提升了溶解度，但也僅僅在10%-15%的溶解范圍。有些商家的肉桂酸鉀可以完全溶于水，且無色無味，其含量應該會很低，或者不含肉桂酸鉀的成分。肉桂酸鉀成品含量都是99%以上，外觀帶有結晶閃光點，添加量在萬分之一至萬分之十即可起效。復配過的肉桂酸鉀含量會很低，可能10%-30%不等，但只要添加的其他添加劑是符合食品添加的，也是可以使用的。大多數(shù)客戶都會選擇用99%的高純?nèi)夤鹚徕浽鄹渌栏瘎┖洼o料復配使用。

四、總結

肉桂酸鉀作為新型防腐劑，還需要一段時間普及和應用，和常規(guī)同類的防腐劑一樣，需要沉淀穩(wěn)定下來。結合目前市場情況，尚未做到統(tǒng)一標準，統(tǒng)一要求，尤其是中國這個民以食為天的大環(huán)境下，應用在食品中的任何產(chǎn)品都得謹慎再謹慎，決不能允許再出現(xiàn) “三鹿奶粉”、“三聚氰胺奶粉”、“地溝油”、“速生雞”、“紅心咸鴨蛋”等等，不管是生產(chǎn)企業(yè)還是終端使用客戶都承擔不了事故的損失。所以筆者建議，使用肉桂酸鉀前，應充分了解供應商生產(chǎn)商的規(guī)模體系、生產(chǎn)環(huán)境和相關資質(zhì)，也可以送檢相關第三方檢測機構，查清具體合成成分，做好這些前提再去使用，不能盲目的去憑借價格高低去選購。

肉桂酸鉀是國家近幾年推出的一款新型防腐劑，可以替代傳統(tǒng)防腐劑山梨酸鉀等，防腐更加安全高效。肉桂酸鉀性價比高，綠色經(jīng)濟環(huán)保，安全無毒，對人體健康沒有任何影響。寄樣試用：1可8以1隨0時8聯(lián)6系6廠5家2余7先1生。

額，我覺得這個問題由我回答最合適不過了，本人是湖北的一個廠家，首先正宗的肉桂酸鉀哈，是由肉桂酸+食品級活性炭+碳酸鉀催化合成的，也就是說所有合成的上游原料都是符合國標，符合食品規(guī)范的，只是合成之后，不在添加劑列表里，但是肉桂酸鉀的確防腐保鮮的效果要比山梨酸鉀和肉桂酸鈉好太多太多， 本人好多其他客戶，做肉類，辣條，醬菜，粉條等行業(yè)都在使用，不過該產(chǎn)品不能直接添加，需要搭配其他添加劑一起復配使用，如果樓主有這方面疑問可以單獨找我探討。

標簽：肉桂標明無毒