大豆有哪些營養(yǎng)成分

大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于禾谷類和薯類食物2．5～8倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，都明顯高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。

但是，隨著品種和產(chǎn)地的不同，大豆的營養(yǎng)成分受遺傳和生態(tài)環(huán)境條件的影響，其營養(yǎng)成分的種類和含量也有差別。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所分析，黑龍江省哈爾濱市生產(chǎn)的大豆，每100克含能量1540千焦耳、蛋白質(zhì)37．3克、脂肪20．9克、膳食纖維20．3克、糖類7．7克、維生素E38．34毫克，以及亮氨酸2570毫克、賴氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15種氨基酸。在這些氨基酸中，人體必需的8種氨基酸它都含有。還含有鉀1925毫克、鈉1．8毫克、鈣214毫克、鎂302毫克、鐵9．4毫克、錳2．31毫克、鋅4．9毫克、銅0．74毫克、磷655毫克、硒3．10毫克等10種礦物質(zhì)元素。因此，大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發(fā)育和健康。

豆類的營養(yǎng)價值比較高，主要是因為其中含有較多的什么

豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當(dāng)高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品

黃豆有那些營養(yǎng)成份

黃豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白質(zhì)和豐富的卵磷脂、維生素A、B1、B2、維生素E、煙酸、膽堿以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃豆中的皂甙可與人體內(nèi)的脂肪結(jié)合，從而延緩機體老化。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，以維持血管彈性，并能防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有一定療效。
? 黃豆還可制成黃豆芽、豆腐、腐竹，以及其它豆制品。將黃豆生成黃豆芽，許多原有的營養(yǎng)物質(zhì)都大大增加了。如維生素B2增加了2~4倍，胡蘿卜素增加2~3倍，維生素B12能增加10多倍。并增添了大量的維生素C。更為理想的是黃豆芽不含膽固醇，黃豆芽中的葉綠素，能防治直腸癌，并對其它一些癌瘤也有一定的預(yù)防作用。

? 黃豆制成的豆腐，營養(yǎng)價值極高。含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分。特別是豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己不能合成的八種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%~96％。是一種既富于營養(yǎng)又易于消化 的食品。對兒童發(fā)育和老年健身有很好的促進(jìn)作用。

黃豆是堿性食物嗎

黃豆是屬于平性的堿性食物。
黃豆?fàn)I養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含量豐富而且質(zhì)量好，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，容易被消化吸收。
大豆脂肪多含不飽和脂肪酸，可以阻止膽固醇的吸收，而豆渣中的膳食纖維可以降低血漿膽固醇，調(diào)節(jié)胰島素水平及腸胃功能，對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有很重要的作用，可以促進(jìn)腸蠕動，加快排便速度，防止便秘和降低腸癌風(fēng)險。
食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物，是與酸性食物相對的。



擴展資料
堿性食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物有各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子。
屬于平性的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。
屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
屬于平性的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。
參考資料來源：搜狗百科-堿性食品
參考資料來源：搜狗百科-大豆

標(biāo)簽：黃豆堿性食物