常言說(shuō)：手指伸出來(lái)有長(zhǎng)短，一個(gè)藤上結(jié)的瓜，前面的就會(huì)比后面的營(yíng)養(yǎng)成份高。一年一取的蜂蜜就是比三天兩天一取的品質(zhì)高。盡管有人說(shuō)營(yíng)養(yǎng)相同，但是，消費(fèi)者心里自然應(yīng)該有個(gè)數(shù)吧。那么土雞蛋和養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋，在營(yíng)養(yǎng)成分上是否存在差異？請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)和成分？

一、土雞蛋和飼料雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有差異雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是什么？當(dāng)然是來(lái)自于雞蛋的成分。土雞蛋和飼料蛋的的成分，都是蛋白質(zhì)和一些微量元素。但是，土雞蛋和飼料蛋所含的成分是有區(qū)別的。并且相同的成分，單位含量也不相同。比如說(shuō)：飼料蛋比較疏松，含水量高，緊致或致密性比不了土雞蛋。因此，飼料蛋的單位含量沒(méi)有土雞蛋高，這就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面的差異。

對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，實(shí)際上，飼料雞蛋所含的的成分要多于土雞蛋。不過(guò)這些多出的部分，主要是抗生素和激素之類。這是因?yàn)轱暳想u用的是配方飼料，而土雞吃的是天然飼料，從而飼料雞比土雞多出一些成分——激素和抗生素。

雞蛋中的激素和抗生素，不僅對(duì)人體無(wú)益，反而有害。我鄰居十年前養(yǎng)肉雞，他家當(dāng)時(shí)在集鎮(zhèn)上開(kāi)有飯店，雞蛋雞肉就是用自家的。一次我?guī)退诫u，其實(shí)這種雞簡(jiǎn)直像個(gè)玩具直接拿了。由于不小心有雞從架子上摔到了地上，竟然摔得雞身亂了幾道口子。雞體激素這作用，吃到肚里會(huì)怎么樣，是不是可想而知了。

二、土雞蛋和飼料雞蛋的品質(zhì)區(qū)別食物的價(jià)格體現(xiàn)著品質(zhì)的好壞。食物的品質(zhì)才是決定營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。比如說(shuō)：我們泡藥酒，高度的純糧酒與低度的勾兌酒，其營(yíng)養(yǎng)的結(jié)果是有差別的。土雞蛋個(gè)頭小，營(yíng)養(yǎng)成分集中，單位體積含量比飼料雞要高。這就好比高度白酒和低度白酒，不能就睜著眼說(shuō)沒(méi)差別吧。因此，土雞蛋的品質(zhì)要優(yōu)于飼料蛋。

市場(chǎng)上高產(chǎn)量的東西，品質(zhì)就相對(duì)低，這個(gè)是不爭(zhēng)的實(shí)事了。一棵瓜藤結(jié)瓜多和結(jié)瓜少的，盡管每個(gè)瓜所含的成分相同，但是，品質(zhì)卻是有區(qū)別的。品質(zhì)最終能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和成分的差異。應(yīng)該清醒的是土雞蛋和飼料蛋，那個(gè)對(duì)人體食用安全才是正道，對(duì)人體有害無(wú)益的成分，一定要認(rèn)識(shí)其危害。

總之，土雞蛋和養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋，在營(yíng)養(yǎng)成分上是否存在差異？雞蛋的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于所含的成分。飼料雞體內(nèi)含有催長(zhǎng)的激素、抗生素等，而土雞蛋根據(jù)其養(yǎng)殖環(huán)境，某些元素會(huì)高于飼料蛋。這些成分的不同，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的不同。我們要警惕的是，知道哪種雞蛋的成分對(duì)人有益，哪些蛋的成分對(duì)人體有害。最后，倡議大家把好口關(guān)，健康是天。

感謝邀請(qǐng)土雞蛋和養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，但考慮到當(dāng)前各種激素、抗生素濫用等情況，我還是覺(jué)得土雞蛋價(jià)格貴有貴的道理。我有果園520多畝，放養(yǎng)了100只土雞，散養(yǎng)的雞主要吃草籽、落果、玉米、小麥，外觀上很容易辨別不同的是蛋黃能更黃，賣雞蛋好賣，高出好幾倍的價(jià)格，價(jià)格在10元每斤，城里有錢人都來(lái)訂，供不應(yīng)求。

毛蛋真的比鮮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？毛蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

毛雞蛋沒(méi)有鮮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)有對(duì)人體不利的物質(zhì)，不建議吃毛蛋。

為什么都說(shuō)毛雞蛋比鮮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)？還不是現(xiàn)象這樣說(shuō)，傳統(tǒng)里就這個(gè)概念，以至于毛雞蛋成了一道傳統(tǒng)小吃。這里主要是文化的原因，主要三點(diǎn)：

第一，人類對(duì)于飲食有“嗜臭”基因。

人類是從低級(jí)動(dòng)物進(jìn)化而來(lái)，本身帶有動(dòng)物性基因。發(fā)育到茹毛飲血階段，不可能每天打獵到的動(dòng)物正好夠吃，肯定是像《動(dòng)物世界》里的老虎獅子一樣，飽一頓饑一頓。獵到食物了，飽撐一頓，獵不到就餓著。同樣會(huì)出現(xiàn)獵到食物一頓吃不完的，那就留著餓了再吃。如果是夏天，如果剩余很多，肯定會(huì)變臭。所以，經(jīng)常性吃臭的食物。

這個(gè)說(shuō)起來(lái)沒(méi)人信，可事實(shí)如此。不信可以看看身邊，倒有多少人喜歡吃臭肉臭魚(yú)臭蛋臭豆腐的。即便聲明不吃臭的人，聞到臭食物也會(huì)莫名的激動(dòng)，就是證明。

第二個(gè)，說(shuō)變質(zhì)食物有營(yíng)養(yǎng)，在飲食文化里，是人們自己哄自己的理由。

當(dāng)然也不盡然，臭豆腐就是比好豆腐多了營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)這個(gè)食材原理，動(dòng)物蛋白和植物蛋白，只要用益生菌發(fā)酵處理合適情況下，都會(huì)得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，如果處理不當(dāng)，不是轉(zhuǎn)化成氨基酸，而是腐敗。看著都是變臭，其實(shí)性質(zhì)完全不同。前者對(duì)身體有好處，后者對(duì)身體有害處。

這里的例子很多。譬如腌臭鴨蛋，腌好了臭里透著香，腌不好就是個(gè)臭氣熏天。腌臭魚(yú)臭豆腐都這個(gè)道理，別以為你腌的比別人臭就是水平高，其實(shí)正相反。這里面不僅僅在水平，關(guān)鍵在個(gè)“度”，譬如毛蛋，就是過(guò)度，不是安全食物。

第三個(gè)，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和安全概念發(fā)生混淆。

本題的毛蛋。習(xí)慣的認(rèn)為，毛蛋比雞蛋營(yíng)養(yǎng)，表現(xiàn)在三點(diǎn)：一是肉比蛋營(yíng)養(yǎng)；二是乳級(jí)動(dòng)物比成年動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)；三是胎兒大補(bǔ)。就這樣，認(rèn)定毛蛋里的小雞比成年雞還營(yíng)養(yǎng)，別說(shuō)你個(gè)蛋了。

這是一個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤觀念，主要在蛋里的胎兒。一個(gè)再簡(jiǎn)單不過(guò)的道理，毛雞蛋里的胎兒是死的，還是非正常死亡。既然是非正常死亡，必然導(dǎo)致死亡的原因很多，確定沒(méi)有一個(gè)是屬于安全范疇。也就是說(shuō)，毛蛋里的死胎對(duì)人體并不安全，也就必然的不健康。

就這么個(gè)結(jié)論，不同意的請(qǐng)?zhí)岢瞿愕目捶ǎ視?huì)負(fù)責(zé)任的一一解答。

毛雞蛋又名毛蛋，在十四天到二十一天這段時(shí)間，由于氣溫，例如天氣突然間轉(zhuǎn)冷，濕度的變化，感染等原因，造成胚胎停止發(fā)育，從而形成死胎。

如果是正常發(fā)育，雞寶寶在二十一天的時(shí)候，會(huì)自己啄開(kāi)蛋殼，慢慢的憑本能學(xué)會(huì)站立，走路，呼喚媽媽。雞蛋較大的一端有一個(gè)氣室，就是專供小雞破殼而出時(shí)，保證有氧氣呼吸而進(jìn)化出來(lái)的。

毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要含有蛋白質(zhì)，脂肪等。是否美食，就像臭豆腐一樣，有人喜歡有人敬而遠(yuǎn)之，做法有煮，蒸，椒鹽等。小廚見(jiàn)過(guò)有人專門經(jīng)營(yíng)毛雞蛋，每天準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在小區(qū)門口，現(xiàn)場(chǎng)制作。

把毛雞蛋清洗干凈后，放入鍋里，數(shù)量有幾十個(gè)之多，加入清水，開(kāi)小火，然后加入香料粉，茶葉，鹽，燒開(kāi)后再煮約十分鐘，就是熟了。在開(kāi)始制作時(shí)，已經(jīng)有市民排隊(duì)等候，一鍋毛雞蛋很快賣完。

然后換鍋，放入適量油加熱，趁這空檔，取出一筐毛雞蛋，一個(gè)個(gè)打開(kāi)，放在旁邊，待油溫升高至五六成熱，一下子放入十多個(gè)毛雞炸制，幾分鐘后撈出控油，用竹簽穿好，撒點(diǎn)椒鹽。等在一旁的市民早就準(zhǔn)備好錢，爭(zhēng)相購(gòu)買。

小廚出于好奇，買了一個(gè)品嘗，味道有點(diǎn)像脆皮乳鴿，香脆，由于個(gè)小，連骨也是脆脆的，怪不得那么多人喜歡吃，真的是吃一個(gè)想兩個(gè)。很多朋友把炸毛雞當(dāng)作下酒菜，一次買十多個(gè)，三五知己圍坐，天南地方吹水，好不快活。

至于和鮮雞蛋相比較，那個(gè)更加有營(yíng)養(yǎng)，目前還沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布數(shù)據(jù)。小廚認(rèn)為，能夠吃下肚子里的就有營(yíng)養(yǎng)，畢竟已經(jīng)吃了這么長(zhǎng)時(shí)間，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有什么不良反應(yīng)，各人口味習(xí)慣罷了。

受到炸毛雞啟發(fā)，小廚也嘗試炸鮮雞蛋，把雞蛋打入碗里，加入幾滴料酒，少量胡椒粉去蛋腥，打入鹽打散，燒鍋?zhàn)⑦m量油，油溫升高至六七成熱，倒入蛋液，一下子油面布滿金黃色的雞蛋餅，撈出控油即可。

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