水
蛋白質(zhì)
無機(jī)鹽
油脂

三、魚類的營養(yǎng)價值

（一）蛋白質(zhì)

魚類蛋白質(zhì)含量一般為15~25%，易于消化吸收，其營養(yǎng)價值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中，色氨酸偏低。

（二）脂肪

魚類脂肪含量一般為1~3%，范圍在0.5~11%，魚類脂肪主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍。

魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，占80%，熔點低，消化吸收率達(dá)95%。魚類脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。

魚類膽固醇含量一般為100mg/100g，但魚子含量高，約為354~934 mg/100g。

（三）礦物質(zhì)

魚類礦物質(zhì)含量為1~2%，稍高于肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高，為991mg/g。且含碘豐富。

（四）維生素

魚類是良好來源，如黃鱔含維生素B22.08mg/100g。海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。

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魚類中蛋白質(zhì)含量較高。維生素B1的含量普遍較低，這是因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。魚類中幾乎不含維生素C。
魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。
魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，以長碳鏈、多價不飽和脂肪酸占的比例較大，故魚類脂肪具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。由于不飽滿和脂肪酸熔點低，通常情況下呈液態(tài)，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上。

剩下的就不太清楚啦抱歉啊

魚的營養(yǎng)成分表

人們習(xí)慣按照脂肪含量將魚分為三類：

低脂魚 半高脂魚 高脂魚

魚類一般比肉類含脂肪少，它含有的脂肪里有一種對健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使魚成了預(yù)防心血管疾病的推薦食品。

魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，尤其含碘和磷。100克的新鮮鱈魚就能滿足一個成年人一天的所需的碘。魚(尤其含脂多的)提供豐富的溶脂維他命，其中維他命D對鈣的代謝起到重要作用。

魚是一種將美味、易消化以及高營養(yǎng)價值結(jié)合起來的食品。由于它容易進(jìn)食，所以很受孩子們以及一些有牙病的老年人的歡迎。

鯉魚有什么營養(yǎng)物質(zhì)

魚類食品味道相當(dāng)鮮美，而且營養(yǎng)豐富，它是一種比家禽、家畜肉類更優(yōu)越的動物性食品。那它又有哪些營養(yǎng)特點呢?

　　(1)魚類所含的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值。魚類的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，因此容易被人體消化吸收。

　　(2)魚類所含有脂肪，大多是由不飽和的脂肪酸組成，因此魚類脂肪是液態(tài)，很容易被消化吸收，普通消化吸收率在95%左右
　　(3)魚類含有的無機(jī)鹽都高于畜肉含量，尤其是海產(chǎn)魚還含有碘，魚類含有的鈣、磷也是相當(dāng)豐富的，假如你把魚做成酥魚或者糖醋魚，能使鈣及磷的利用大大地增加。魚類還含有相當(dāng)多的鐵。這幾種都是人體所需要的極為重要的無機(jī)鹽。

　　(4)魚類脂肪特別是魚肝脂肪里，含有十分豐富的維生素A及維生素D。魚類中還含有一定量的煙酸以及維生素B1。

　　因此魚類營養(yǎng)十分豐富，是很理想的蛋白質(zhì)食物。青少年正在長身體，對各方面營養(yǎng)都特別需要，多吃魚好處多多。

標(biāo)簽：鯉魚物質(zhì)營養(yǎng)