一、瓜爾膠在生產(chǎn)香波中如何使用

先用足量的水把瓜爾膠分散，然后在加入香波中。

在預(yù)溶的過(guò)程中，應(yīng)快速攪拌。

當(dāng)然，瓜爾膠結(jié)塊最主要的原因是質(zhì)量不好，如果是質(zhì)量好的瓜爾膠，直接加入水中無(wú)需攪拌也不會(huì)結(jié)塊的。

二、瓜爾膠對(duì)身體有害嗎

正常食品添加應(yīng)該無(wú)害

三、瓜兒多膠在食品里面主要起什么作用？

食品瓜爾膠是增稠劑。

瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因?yàn)樗哂休^大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。它用于---

1、冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和穩(wěn)定劑作用。

2、方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

3、烘焙食品：用于面包、糕點(diǎn)和西餅皮，用作面團(tuán)改良劑，吸收大分子，延長(zhǎng)保存期。

4、奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

5、頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

6、速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。

7、罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動(dòng)物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無(wú)糖飲料。

8、奶酪生產(chǎn)：增加凝結(jié)速度，增加柔和度。

9、動(dòng)物食品：作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。

四、面條筋度是怎樣解決的嗎

想讓面條更有筋斗一般可從以下兩個(gè)方面注意一下：

1，如果是自己和面，那么面粉是關(guān)鍵，如果買(mǎi)了低筋粉再怎么整也白搭；和面的時(shí)候稍微放點(diǎn)鹽。

2，如果是買(mǎi)來(lái)的掛面，那煮的時(shí)候要注意方法：水一定要開(kāi)，然后在開(kāi)水中放少許鹽，可使面條不渾湯，九成熟時(shí)激涼開(kāi)水止沸，關(guān)火，起鍋。

五、用于制備培養(yǎng)基的凝固劑有哪些

明膠是最早使用的固體培養(yǎng)基凝固劑,已逐漸被瓊脂所代替.瓊脂由于形成凝膠后透明度高、保水性好、無(wú)毒、不被微生物液化等優(yōu)點(diǎn),逐漸成為最常用的凝膠劑.后來(lái),又發(fā)現(xiàn)無(wú)機(jī)硅膠、瓜爾膠、卡拉膠在某些情況下可用作凝固劑.近年來(lái),興起一種基于微生物快速檢測(cè)的快速測(cè)試片,其所用凝固劑發(fā)展到黃原膠、刺槐豆角、聚丙烯酸系等.但新型凝固劑在使用過(guò)程中仍存在許多弊端,因此,從吸水和保水的機(jī)理出發(fā)對(duì)其研究和改性是一項(xiàng)重要的任務(wù).

標(biāo)簽：培養(yǎng)基制備凝固