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海藻酸鈉的帶電性?

海藻酸鈉是海藻酸的鈉鹽，是一種化學(xué)物質(zhì)，一般用于食品/飲料/啤酒等等的增稠/抗沉淀/成型，紡織印染用于活性染料印花增稠。

海藻糖是一種糖果的名稱，可能含有少量海藻碎片，或利用海藻酸（不一定是海藻酸鈉）做成具有膠狀體形態(tài)的糖果，其中也可能使用明膠（純凈動物膠）而不必含有任何海藻酸混合物，因為海藻酸鈉目前價格相當(dāng)高。

如果形成凝膠珠不是圓形，說明海藻酸鈉濃度偏高，為什么？

固定酵母？其實海藻酸鈉濃度偏高就是相對來說氯化鈣濃度偏低，氯化鈣濃度偏低則不能使膠體很好的定型。

人工種子海藻酸鈉的作用與用途？

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品，早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO－，在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為，具有一定的黏附性，可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下，—COO－轉(zhuǎn)變成—COOH，電離度降低，海藻酸鈉的親水性降低，分子鏈?zhǔn)湛s，pH值增加時，—COOH基團不斷地解離，海藻酸鈉的親水性增加，分子鏈伸展。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng)，G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和，這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì)、細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性，海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。

標(biāo)簽：海藻酸鈉人工種子