白糖是怎么生產(chǎn)的

白糖簡(jiǎn)述

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲(chóng)的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn)，從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖，螨蟲(chóng)就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使螨蟲(chóng)進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血，且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。 [編輯本段]硫化糖、碳化糖 當(dāng)前，根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白沙糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保質(zhì)期較長(zhǎng)，質(zhì)量較好，價(jià)

格相對(duì)硫化糖較高，目前國(guó)內(nèi)多數(shù)糖廠(chǎng)生產(chǎn)的是硫化糖。

（1）硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法

具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國(guó)制糖工業(yè)中得到比較廣

泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來(lái)，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來(lái)吸

附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此，亞硫酸法糖廠(chǎng)所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量

往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。

一來(lái)說(shuō)，亞硫酸法糖廠(chǎng)生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達(dá)到產(chǎn)品理化指標(biāo)的要求，只是個(gè)別的非糖分指標(biāo)

無(wú)法達(dá)到要求，這就是亞硫酸法糖廠(chǎng)白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達(dá)150IU左右，高

時(shí)甚至超過(guò)200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，勢(shì)必要降低產(chǎn)品色值。

（2）碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝

生產(chǎn)的食糖稱(chēng)碳化糖，又稱(chēng)碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的

成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)

備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。

碳法糖的分類(lèi)和品級(jí)：用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖主要有以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的

綿白糖、白砂糖。其中，綿白糖可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)；白砂糖可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二

級(jí)四個(gè)等級(jí)。

白砂糖是從什么里面提煉出來(lái)的？

冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個(gè)是晶體，一個(gè)是細(xì)顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒(méi)有什么好不好的，只是口感的問(wèn)題，一般身體健康的人適當(dāng)吃糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該盡量少吃或不吃。

白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。

冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線(xiàn)結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線(xiàn)的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過(guò)7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線(xiàn)形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。

標(biāo)簽：白砂糖提煉里面