一、沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ê团淞?/h2>

做沙琪瑪不用加酵母

沙琪瑪做法如下：

1、用料：

面粉、雞蛋、水

2、上述料揉成面團備用；

3、用搟面杖盡量搟成方形的3mm作業(yè)厚度的片；

4、用刀切成5厘米左右寬的條，再切成4毫米左右的細(xì)條；

5、鍋中放油，油熱后下入沙琪瑪，炸至兩面金黃撈出；

6、鍋中加糖和水熬制，至糖水起小泡、顏色變深時迅速下入炸好的沙琪瑪條翻拌均勻，出鍋；

7、把沙琪瑪?shù)惯M成型的模具里，快速按壓成型后，室溫放涼；

8、切成沙琪瑪方塊形即可。

二、簡述粗飼料的加工方法有哪些

一、物理加工（一）機械加工：鍘碎、粉碎、揉碎；（二）熱加工：蒸煮、膨化、高壓蒸汽裂解；（三）鹽化；

二、化學(xué)處理（一）堿化處理：氫氧化鈉；石灰水處理；（二）氨化處理；（三）酸處理；（）氨-堿復(fù)合處理

三、生物學(xué)處理（一）粗飼料發(fā)酵法；（二）粗飼料人工瘤胃發(fā)酵。

三、人造胰島素的制作方法是甚么？

中國的第1支基因重組人胰島素是在吉林省的通化東寶誕生的，從此國內(nèi)的糖尿病患者有了福音，不再用花大價錢購買國外進口過來國內(nèi)分裝的人胰島素了，通化東寶的胰島素生產(chǎn)技術(shù)，在國際上也是領(lǐng)先的，質(zhì)量是1流的，價格是最低廉的，劑型是多種的，有常規(guī)注射的，還有電子筆的，N、R、30R，筆心專用的東寶針頭是采取29G的世界上最細(xì)的針頭，注射幾近無痛，讓糖尿病患者減輕了痛苦，希望所有的國內(nèi)糖尿病患者能試用東寶的人胰島素，同時也減輕自己的醫(yī)療費用！

四、浙江紹興黃酒的制作方法

紹興酒的主要原料是大米。！

黃酒根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為四種：加飯、攤販、香雪、善釀。

以加飯酒為例：

1、 選擇有品質(zhì)優(yōu)良、香味純正、無霉變、風(fēng)味獨特的黃酒藥。糖化率高，能夠增加酒的香味，保證后期發(fā)酵正常。

2、 生麥曲質(zhì)量要求上就是麥曲表面菌絲分布均勻，糖化率達到1000—1200，折斷整齊，用手觸摸，堅硬融手而疏松，無生麥氣味。

麥曲在黃酒發(fā)酵中不斷起到糖化作用、增香作用，而且還是增色和調(diào)味劑，所以人們把麥曲稱之為酒中之骨。

3、 加飯酒米的選擇和蒸煮。

（1） 米要過篩和有一定量的精白度，米粒要飽滿，各品種原料用米要有光澤，顆粒均勻，無霉?fàn)€變質(zhì)，無霉米氣味。

（2） 浸米。目前釀造黃酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米為主，都是蒸汽常壓蒸煮的方法，原料淀粉顆粒組織緊密，為此，必須經(jīng)過一段時間的浸泡，便于常壓短時間就能糊化透徹，不至于飯粒出現(xiàn)白心現(xiàn)象。

（3） 浸米的容器罐要經(jīng)過石灰水及沸水兩次消毒殺菌，然后再在容器罐中放半罐水，傾入過篩潔凈的糯米，黃酒生產(chǎn)浸米時間為硬米45小時；糯米為40小時。米浸好后用清水沖去米漿，待瀝干后進行蒸煮。

（4） 蒸飯。瀝干后的米傾入蒸飯機內(nèi)，蒸飯的目的使水化后米的淀粉各大分子間的聯(lián)系解體而達到整個糯米淀粉顆粒糊化，淋水冷卻。

4、 落缸、拌藥、搭窩。

（1） 將淋冷后的米飯，瀝干余水，傾入缸中，米飯傾入缸中分批拌藥，加飯酒的前期發(fā)酵需要邊糖化邊發(fā)酵。

（2） 將酒藥充分拌均勻后，進行搭窩，窩搭成u字型，窩口成喇叭狀，便于接觸空氣，然后蓋上草蓋，保溫28—30℃，大約經(jīng)過45—50小時，就能見到飯面上有白色的菌絲滋生，互相粘結(jié)在一起，此時飯溫在35℃左右，整個飯粒已軟化，再經(jīng)過8—10小時飯溫開始回降，此時通過加水滲壓抑制酵母進行緩慢生長，放水?dāng)?shù)量應(yīng)在每缸120公斤，大約經(jīng)過10—15小時，再進行加飯，加飯的比例為總投料的35%，加飯前每缸投入10%的生麥曲。

5、 開耙。每隔24小時開耙一次，即攪拌。三到五天結(jié)束，將缸內(nèi)的料分裝入小壇，荷葉封口，空氣中自然放置，一個月發(fā)酵結(jié)束。

6過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。 (歡伯網(wǎng))

標(biāo)簽：紹興黃酒制作方法