豆腐的主要成分是大豆蛋白與油脂及碳水化合物。
豆腐，它是中國(guó)的特產(chǎn)，發(fā)明自漢代。元代時(shí)磨豆腐就很盛行了。好端端的黃豆為什么非要磨成豆腐？現(xiàn)在知道，黃豆如果炒、煮、爆后食用，人體對(duì)它所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率只有50%左右。因?yàn)辄S豆里有一層薄而結(jié)實(shí)的細(xì)胞膜，包著它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這就妨礙了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。黃豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，由于它沒(méi)有被破壞，就會(huì)抑制人體胰蛋白酶的活性，影響胰蛋白酶發(fā)揮消化作用。這就是有些人過(guò)多地吃了炒、煮、爆的黃豆后感到肚脹或者消化不良的原因。把黃豆做成豆腐，它的細(xì)胞膜被破壞，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就能順利地被人體吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破壞了，因而人體的胰蛋白酶不會(huì)被抑制，就能很好地發(fā)揮消化作用。由此可見(jiàn)，把黃豆做成豆腐并不是多此一舉，而是大大提高了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(并破壞了對(duì)人體有害的物質(zhì))，對(duì)人是極有益處的。
豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)。據(jù)報(bào)導(dǎo)，120克豆腐中所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)。豆腐也可與營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉媲美，每100克豆腐里所含的蛋白質(zhì)比同量羊肉所含的蛋白質(zhì)要多2.2克?？梢?jiàn)古人把豆腐叫作小宰羊是有道理的。
眾所周知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由二十余種不同的氨基酸組成的，其中有些品種是人體自身無(wú)法合成的，例如苯丙胺酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，要從食物中攝取，這就是人們常說(shuō)的必需氨基酸。妙就妙在豆腐里含有人體自身不能合成的這些必需氨基酸，而且還能降低血液中的膽固醇，這對(duì)于有心血管疾病患的人來(lái)說(shuō)真是求之不得的好食物。豆腐中還含有糖類(lèi)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。人們把豆腐叫做植物肉是有道理的。
豆腐，自古以來(lái)就和醫(yī)藥聯(lián)系在一起。據(jù)《延壽書(shū)》記載休息久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖瘡青腫，豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。華佗就用豆腐切片外敷治療杖瘡青腫，療效甚佳。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈編著的《千金要方》和《千金翼方》中就有許多關(guān)于豆腐治療疾病的記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中說(shuō)：豆腐清熱，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣。豆腐、豆腐皮、豆腐漿、豆腐渣、豆腐泔水等均可入藥。據(jù)報(bào)導(dǎo)，用豆腐、杏仁、麻黃煎服可治療支氣管哮喘受涼發(fā)作；豆腐燉鮮鯉魚(yú)可用豆腐皮間接地放在火上烤至焦黃，研成細(xì)末并以香油調(diào)和之后敷患處，用豆?jié){沖雞蛋，加白糖服，可以寧嗽補(bǔ)血。在熱豆?jié){里加松香末，搗勻外敷，可治腳氣感染。豆腐渣炒焦研細(xì)加紅糖可治便血。豆腐泔水對(duì)通便、祛痰和治療多發(fā)性癤腫，都有一定的效果。還有人用豆腐和鯽魚(yú)煮湯飲，用于麻疹出劑時(shí)清熱；將豆?jié){熬干與生地黃共研細(xì)末，以米湯送服來(lái)治療孕婦尿血。用鮮豆腐渣隔水蒸熱，取出后立即加桐油拌勻，熱敷患處，用以治療體表慢性潰瘍。

豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些

豆腐主要含有什么營(yíng)養(yǎng)成分
1、能量 豆腐的工藝過(guò)程是提取大豆中的蛋白質(zhì)并使其凝固成型的過(guò)程。因此，豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)，每100克豆腐中含蛋白質(zhì)9.2克，豆腐中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，包括人體需要的多種必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白質(zhì)容易為人體消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。
2、維生素 每100克豆腐中含有維生素B1 0.05毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素E 8.4毫克，此外，還有尼克酸、葉酸等。
3、礦物質(zhì) 除大豆中原有的礦物質(zhì)外，也有一部分是在生產(chǎn)過(guò)程中作為凝固劑加入的。每100克豆腐中含有鈣105毫克，鎂63毫克，鐵1.5毫克，鋅0.74毫克，鉀106毫克，此外還有銅、磷、硒等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。
2 吃了豆腐有什么作用
豆腐是采用豆類(lèi)經(jīng)加工、高溫調(diào)制而成的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。食用豆腐能夠起到健脾養(yǎng)脾、清熱解毒的作用。豆腐是高蛋白低脂肪食物，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，痛風(fēng)患者忌食。豆腐偏寒，胃寒、腹脹者不易多食。正常人每周可吃2-3次，每次不超過(guò)300-400克為宜。
3 豆腐怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤(pán)子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤(pán)子邊緣。

標(biāo)簽：豆腐物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)