無機(jī)鹽是營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水
石灰石是碳酸鈣,不吸水,不可以做干燥劑,能坐干燥劑的是生石灰,即氧化鈣,氯化鈣也可以。
無機(jī)鹽具有水溶性以及不能氧化燃燒等性質(zhì)，起著維持人體酸堿平衡和新陳代 謝作用。

蔬菜的烹調(diào)選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機(jī)鹽較多。

人體營養(yǎng)所需的各種無機(jī)鹽(也稱礦物質(zhì))，一部分來自作為食物的動、植物組織，一部分來自于飲水和食鹽。食物中無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，不會像維生素那樣受熱、光、氧的作用而分解氧化，但如果加工方法不當(dāng)，也會造成許多損失。
一、原料清洗和漲發(fā)時引起的損失
烹任原料在清洗和漲發(fā)時，無機(jī)鹽的損失與下列因素有關(guān)。
1．水量
用水量越大，水流速度越快，無機(jī)鹽的損失就越多。因此在淘米、洗菜、水發(fā)時要注意水的流速和水量。例如，浸泡1千克鹽干海帶不超過3千克水，1千克淡海帶不超過5千克水，以減少碘的溶出。
2．原料的比表面積
比表面積越大，無機(jī)鹽的損失率就越高。如去皮土豆在水中保持6小時后，未切碎的其中鉀和鈣的損失率分別為5％和0；而切成食用碎塊的，鉀和鈣的損失率分別達(dá)到10％和28％。

無機(jī)鹽不能為人體生命活動提供能量。人體必需的營養(yǎng)素分為產(chǎn)能營養(yǎng)素和非產(chǎn)能營養(yǎng)素，無機(jī)鹽屬于非產(chǎn)能營養(yǎng)素。

標(biāo)簽：無機(jī)鹽按理能量