??發(fā)展趨勢(1)依靠科技提高雜糧食品的品質(zhì)和加工技術(shù)。大多數(shù)的 雜糧都具有口感較差的缺陷，這也是制約雜糧消費(fèi)的一個(gè)重要因 素，因此，通過基礎(chǔ)研究了解食品風(fēng)味與功能特性以及食品的組 分及其相互作用；食品加工前后的感官品質(zhì)測定；開發(fā)有效環(huán)保 的工藝將食品原料及其分離的組分轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品。
??(2)大力開發(fā)雜糧功能性食品。功能性食品除具有營養(yǎng)功 能外，還有增進(jìn)人體健康，調(diào)整機(jī)體生理活動(dòng)的功能。雜糧富含 多種生理功能活性物質(zhì)，充分利用這種資源開發(fā)各種功能性食品 與保健品是雜糧開發(fā)的一個(gè)重要方向。(3)開展雜糧的多元化利用途徑研究。根據(jù)不同雜糧的原料特性與人們的消費(fèi)習(xí)慣，將雜糧原料深加工轉(zhuǎn)化為方便食品、 休閑食品、食品配料及生物質(zhì)材料等多種產(chǎn)品。
??以高粱為例，世 界上42%的高粱用于人類食用，48%的高粱用于動(dòng)物詞料。美 國過去主要將高粱用于詞料、寵物食品與乙醇，現(xiàn)在主要研究應(yīng) 用于早餐谷物、休閑食品、烘焙與釀造工業(yè)。

標(biāo)簽：雜糧食品加工趨勢