烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，同時(shí)，烘焙食品在中國主要作為甜點(diǎn)零食，人均消費(fèi)量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)識(shí)度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展空間巨大。

人均消費(fèi)量較低 市場(chǎng)增長空間巨大

烘焙食品主要分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和混合甜點(diǎn)四大類，在歐美地區(qū)一直被當(dāng)做早餐及主食，然而在亞太地區(qū)，由于長久以來人們的生活習(xí)慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點(diǎn)心食用而非正餐食用，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費(fèi)量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費(fèi)量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業(yè)增長空間較大。

近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢(shì)，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步增大，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)，2020年的我國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元。

細(xì)分產(chǎn)品中烘焙糕點(diǎn)占比過半

在我國烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。

國外品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入 本土品牌加速崛起

烘焙糕點(diǎn)自上世紀(jì)80年代起逐步以輔食的形態(tài)興起于國內(nèi)市場(chǎng)，在中國廣闊的市場(chǎng)需求的吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入并迅速打開中國市場(chǎng)。

外資品牌的進(jìn)入喚醒了國內(nèi)烘焙市場(chǎng)，國內(nèi)一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)的主導(dǎo)力量。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2018年曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡在中國地區(qū)烘焙食品營業(yè)收入分別約為8億、20億、12億、1.2億、5億。而本土品牌桃李面包、達(dá)利食品2018年烘焙食品的收入已分別達(dá)到48億元、62.5億元，市場(chǎng)份額遠(yuǎn)超外資品牌。

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散 市場(chǎng)集中度仍有提升空間

近年來，我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度仍然較低，2019年我國烘焙行業(yè)CR5為10.6%，遠(yuǎn)低于日本、英國、墨西哥、美國等國家，同時(shí)我國烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達(dá)利園和桃李的市場(chǎng)占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。

短保產(chǎn)品成為熱門賽道

烘焙行業(yè)按照產(chǎn)品保質(zhì)期長短分為短保、中保、長保三大類，近年來，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，各大烘焙消費(fèi)品牌也紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

烘焙食品將朝鮮食化、健康化發(fā)展

隨著年輕消費(fèi)者受國外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點(diǎn)就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時(shí)食用面包，僅低于選擇食用包子的消費(fèi)者數(shù)量。國內(nèi)烘焙市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢(shì)。

—— 更多數(shù)據(jù)及分析請(qǐng)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

西點(diǎn)師的就業(yè)前景是很好的,西點(diǎn)自從進(jìn)入人們的生活中以來，便受到了人們的喜愛,并且在后期中發(fā)展非常迅速，可見西點(diǎn)在整個(gè)中國受到的歡迎程度是不可小覷的。因?yàn)槲鼽c(diǎn)的不斷發(fā)展,西點(diǎn)已經(jīng)從一二線城市慢慢向三四線城市推進(jìn)，并且呈現(xiàn)出越來越熱烈的現(xiàn)象,所以說西點(diǎn)面包房、蛋糕店的發(fā)展也變得非常的迅速,越來越多的人選擇西點(diǎn)行業(yè)，把學(xué)習(xí)西點(diǎn)作為自己的奮斗目標(biāo)，創(chuàng)業(yè)的基石。西點(diǎn)市場(chǎng)的火熱勢(shì)頭也已經(jīng)拉開序幕。它憑借著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在飲食行業(yè)中占據(jù)了巨大的市場(chǎng)，西點(diǎn)行業(yè)掙不掙錢就業(yè)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)自有答案，打開招聘網(wǎng)站就能看到，西點(diǎn)師就業(yè)行情以及薪資待遇一目了然，在上海這樣的一線城市即便是剛從專業(yè)西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員都能拿到5-6K的薪資，而技術(shù)水平過硬，擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的西點(diǎn)師收入甚至過萬。據(jù)統(tǒng)計(jì)去年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入達(dá)到5500億人民幣，預(yù)計(jì)到2025年烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%，高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點(diǎn)師社會(huì)需求量將達(dá)到200萬人，而目前僅有100萬西點(diǎn)從業(yè)人員。優(yōu)秀西點(diǎn)人才少，市場(chǎng)需求大，就業(yè)前景好。看到這，相信你對(duì)于烘焙市場(chǎng)前景已經(jīng)有了答案，新的一年里學(xué)習(xí)西點(diǎn)的確會(huì)成為很多年輕人的熱門選擇。在當(dāng)下職場(chǎng)只要你有技術(shù)，就有不可替代的價(jià)值，你在就業(yè)市場(chǎng)就永遠(yuǎn)有自己的一個(gè)位置。

標(biāo)簽：烘焙前景如何