蔥花炒雞蛋的效果

1、抗菌作用：蔥頭中含有綠色植物除菌素如蒜素等，具有很強(qiáng)的抗菌功效，可合理抵御感冒病毒，預(yù)防流感。該植物除菌素可通過呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、皮脂腺排出，并能刺激這一部位體細(xì)胞管壁的新陳代謝，從而又具有化痰、利尿、排汗及抗菌防腐蝕的作用。

2、促進(jìn)消化：蔥、姜、蒜、辣素均有濃烈的香味，生產(chǎn)加工時(shí)易味嗆鼻，常使人落淚，這類特殊氣味可刺激胃液代謝，增加食欲，可增強(qiáng)消化道支撐力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，進(jìn)而具有健脾開胃攜唯的功效，對(duì)因萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲減退有顯著的實(shí)際源顫效果。

3、預(yù)防癌癥：大蔥的抗癌效果來源于它所含的硒元素和槲皮素。硒作為一種抗氧化劑，能刺激機(jī)體免疫反應(yīng)，從而抑制腫瘤細(xì)胞的分裂、生長(zhǎng)，并能降低致癌物的毒性作用。但槲皮素對(duì)體細(xì)胞特異性致癌物有抑雹隱敗制作用，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與發(fā)育。

4.降壓功效：圓蔥是唯一含有前列環(huán)素 A的綠色植物，而圓蔥則是唯一含有該物質(zhì)的食材，它是純天然的血液涂料稀釋劑，前列環(huán)素 A可以軟化血管，降低血液粘度，從而可以降低外周血管的通透性，提高冠脈的血流量，防止血栓形成。

5.降糖功效：大蔥也有降脂功效，因?yàn)榇笫[中含有與降糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)化合物，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為具有極強(qiáng)的利尿功效的皮苦素。每一餐大蔥25~50克，糖尿病人可有很好的降血糖作用，有利于排尿。

6.改善便秘：大蔥中的硫磺粉成分與腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)或細(xì)菌結(jié)合，產(chǎn)生，促進(jìn)胃腸功能。豐富的水溶性食物纖維能刺激腸道，使健身運(yùn)動(dòng)更加充盈，而低聚糖還能抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，合理改善女孩便秘的癥狀。

大蔥炒雞蛋是一道以大蔥、雞蛋為主要食材，鹽、食消差用油、味精為輔料炒制而成的一道家常菜。

對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能吵念增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂，不能與蜂蜜同食。

制作方法編輯

方法一

大蔥炒雞蛋

大蔥炒雞蛋

原料：大蔥半根、雞蛋兩個(gè)。

調(diào)料：少許鹽、食用油、少許味精。

做法：

1.雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。

2.鍋中放入三大勺油，轉(zhuǎn)小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，一定要小火，否則大蔥容易變焦。小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個(gè)時(shí)候即可倒入蛋液轉(zhuǎn)中大火，待其單面成型后，翻轉(zhuǎn)關(guān)火，利用余溫將雞蛋炒熟。

方法二

原料：大蔥一根、雞蛋兩個(gè)、紅椒絲少許。

調(diào)料：鹽、蠔油、雞精。

做法：

1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋里打勻；

2、鍋熱放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出備用；

3、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色；

4、倒入炒好的雞蛋，紅椒絲，加少許蠔油炒幾下，出鍋即可。

方法三

原料：大蔥一根、雞蛋三個(gè)。

調(diào)料：鹽、花生油、雞精。

做法：

1、雞蛋打散，加少許清水。大蔥切末備用。

2、把蔥末倒進(jìn)蛋液里，慢慢地?cái)嚢杈鶆?/p>

3、鍋熱后倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。

4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。

5、帶雞蛋呈金黃色時(shí)，出鍋即可。

方法四

原料：大蔥兩根，雞蛋四個(gè)

調(diào)料：鹽，食用油，香油。

做法：1：大蔥斜切成片，雞蛋打散攪勻，將香油滴入1-2滴，放入少許鹽攪勻。

2：鍋熱后倒少許油，倒入蛋液，開至大火均勻翻炒。

3：雞蛋成金黃色，出鍋。

4：鍋熱后倒少許油，加入少許鹽，將蔥片放入，大火均勻翻炒。

5：蔥變色后，將雞蛋倒入，翻炒，出鍋即可。

烹飪技巧編輯

技巧一

炒雞蛋是最簡(jiǎn)單的菜，一般人炒雞蛋都不怎么會(huì)打雞蛋，其實(shí)雞蛋打得越久，炒出來就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會(huì)好吃，打的同時(shí)要分幾次放鹽，不時(shí)的品嘗如何才能適合孩子的口味，打好以后再放適量的油在鍋里，用中火炒即可?？梢杂眯∩准尤胍稽c(diǎn)水，油要放的適量才不會(huì)太干和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上。打蛋的時(shí)候，關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個(gè)整體的螺旋體！筷子要張開成一個(gè)角度，這樣蛋液才能拉成束，在鍋過油之后，將三只蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌著，打?qū)⒔?5分鐘，那邊油鍋已經(jīng)燒干了，一層油亮的膜附在鍋上，這時(shí)候的蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋里倒入近半鍋油，同時(shí)開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬?，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進(jìn)。同一時(shí)間撒入少許蔥花兒和鹽，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起。一直抖動(dòng)手腕，將在油里氽了一會(huì)兒的蛋一直打進(jìn)旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時(shí)間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動(dòng)。

技巧二

不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入升橋困油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳?？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

1、打雞蛋很關(guān)鍵，打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠，順一個(gè)方向攪打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。

2、往蛋液中加佐料，根據(jù)自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，也可切碎一點(diǎn)。再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因?yàn)樵陔u蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時(shí)間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

3、開火的時(shí)候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時(shí)再倒入油。一定要先熱鍋，專業(yè)廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋后可迅速變熱，減少加熱時(shí)間，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。4、油燒至七成熱時(shí)，倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時(shí)，加一點(diǎn)溫水?dāng)噹紫?，即使火大、時(shí)間長(zhǎng)些，也不致炒老、炒干癟。放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時(shí)用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出后，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體后即可出鍋裝盤了。一次不要炒得太多，油要多，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。

5、不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)放入味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)成分，就不用再加味精了。

大蔥炒雞蛋有七大功效，這對(duì)于我們身體健康的調(diào)理都是十分重要的哦！你了解了嗎？

好處1：壯陽

蔥的好處，不得不說壯陽功效。大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，進(jìn)而起到壯陽補(bǔ)陰的作用。因此，男人們可以適量吃點(diǎn)蔥。

好處2：發(fā)汗抑菌

大蔥具有刺緩伍歷激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激擾搜上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

好處3：防癌

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

好處4：解毒調(diào)味

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

好處5：增進(jìn)食欲

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>

好處6：舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

好處7：降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯橘彎。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

大蔥炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利畝譽(yù)胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。

大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中迅腔段含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

大蔥炒雞蛋的熱量

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)、熱量(大卡)143.44、碳水化合物(克)4.21、脂肪(克)10.80、蛋圓蔽白質(zhì)(克)7.97、纖維素(克)0.62。

大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。此外，還 含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。 因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)成分，食用大蔥可起到 降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。大蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā) 油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生一股特殊的香味。但切記大蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和 野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí)，也忌食蔥。

大蔥含有如此多的有益元素，尤其適合腦力勞動(dòng)者食用。但值得注意的是，有腋臭的人夏季應(yīng)當(dāng)盡量避免吃蔥， 因?yàn)榇笫[對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)。同理，表虛、多汗者也應(yīng)忌食。此外，任何一類食物都應(yīng)該適量食用，過多食用 大蔥就很可能會(huì)有損傷視力的副作用。研究表明，大蔥因?yàn)橛锌拱┑男Ч粌H僅是中國人愛吃，也特別受西方人喜愛。

2吃大蔥有哪些好處和壞處

1、大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)，能補(bǔ)充人體所需要的多種元素。對(duì)我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)能及時(shí)的補(bǔ)充。

2、大蔥含有的植物殺菌素具有較強(qiáng)的殺菌作用，特別對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯。大蔥所含的果膠成分可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3、大蔥能預(yù)防呼吸道傳染病，有效地治療傷風(fēng)感冒，人一旦出現(xiàn)打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等癥狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。

4、多吃大蔥能夠提高人體的消化功能，健脾開胃，增進(jìn)食欲，并能把胃腸積下的污垢、濁氣清除出去。

5、眼睛容易疲勞及患有失眠、神經(jīng)衰弱的人，多吃些蔥可以精力充沛，提高我們的工作效率。

6、大蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

7、大蔥的蔥白部分含有大量的大蔥素，能刺激甲腎上腺素的分泌，由此可促進(jìn)人體脂肪的分解。所以如果多吃大蔥就會(huì)增強(qiáng)人體熱能的釋放，從而就會(huì)消減脂肪的積累。 8、大蔥在人體內(nèi)從事的是“清掃”和“加油”的困梁族工作，患有貧血、低血壓的人多吃些蔥可以補(bǔ)充能量。

吃大蔥的壞處

吃大蔥雖然好處多多，但是醫(yī)學(xué)專家提醒我們，吃大蔥也要適量。尤其是夏季，若吃的太多，眼睛里會(huì)泌許多白色的東西，會(huì)讓眼睛不適。另外，還要注意，大蔥不宜與蜂蜜共同內(nèi)服;表虛多汗者忌食。

吃大蔥的好處和壞處大家應(yīng)該知道了，其實(shí)大蔥的好處還是很多的，我們?cè)谄綍r(shí)不要擔(dān)心一些吃大蔥的壞處，只要不吃的太多，也能夠避免上面提到的一些壞處，大蔥對(duì)我們的身體是很好的，特別是能夠提高一天的工作效率，上班族很適合吃哦。

3大蔥的功效與作用

大蔥不僅僅可以作為菜品的調(diào)味材料，還含有汪弊多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。它的功效和作用主要有以下幾方面：

1、舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

3、解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。

4、預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4大蔥炒雞蛋

大蔥炒雞蛋可謂是家家戶戶都會(huì)的家常菜，對(duì)于很多初學(xué)烹飪的朋友來說，也是最為簡(jiǎn)單易學(xué)的一道菜。大蔥炒雞蛋的材料有大蔥半根、雞蛋兩個(gè)、少許鹽、食用油、少許味精。

接下來就看看這道菜的做法吧。

1、雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。

2、鍋中放入三大勺油，轉(zhuǎn)小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，一定要小火，否則大蔥容易變焦。

3、小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個(gè)時(shí)候即可倒入蛋液轉(zhuǎn)中大火，待其單面成型后，翻轉(zhuǎn)關(guān)渣彎火，利用余溫將雞蛋炒熟即可。

標(biāo)簽：炒雞蛋功效