要弄清楚為什么，首先要具備以下幾點知識：
1.乳化劑的作用：1.降低表面張力，使有機物分散成細小液滴；2.在液滴表面形成保護層，防止凝聚，使乳液穩定。
2.乳化劑之所以能夠其乳化作用，是因為乳化劑分子由親水的極性基團和親油的非極性基團組成。
3.乳化劑的分類（根據極性基團種類不同）：陰離子型、陽離子型、兩性型和非離子型。（這四種類型的定義我就不說了，網上肯定有，很簡單）。
4.陰離子乳化劑在堿性溶液中比較穩定，遇酸、金屬鹽、硬水等會形成不溶于水的酸或金屬鹽，使乳化劑失效；陽離子乳化劑在酸性溶液中比較穩定，但乳化能力稍差；非離子型乳化劑（如聚乙烯醇）溶于水中不離解成正負離子，對PH變化不敏感，比較穩定，但一般不單獨使用。
5.衡量乳化劑親水性能的重要指標為HLB（親水親油平衡值）。HLB越大，則親水性也越大。可以根據一定的HLB值范圍來粗略地確定其用途。
知道了這幾點之后，你的問題差不多就可以解決了。復合乳化劑的效果較好的原因大概有以下兩點：
1.目前常用的乳化劑一般為陰離子型乳化劑，其乳化效果較好，但穩定性不是很好，時間長了容易破乳。因此，在實際使用過程中，常常加入非離子型乳化劑組成復合乳化劑，以改善乳液穩定性和冷凍性等。
2.不同的乳化劑HLB不同，不同的物質乳化所要求的HBL也不同。采用多種乳化劑復配，可調整復合乳化劑的HLB，使其更好地匹配乳化對象，效果自然好一些！至于怎樣復配，那就要具體問題具體分析，要靠經驗和實驗來確定了。
花了我半小時呢，希望對你有幫助。望采納！

乳化劑怎樣用于蔬菜保鮮

乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。
例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

預乳化時單體和乳化劑的比例是怎么樣的，我用30%的乳化劑和78.4%的單體進行預乳化，單體是直接滴加的

說的是丙烯酸乳液聚合方面的問題，量是不足的。預聚化時，乳化劑種類、用量，你采用的工藝是預乳化部分單體作為種子乳液，然后余下單體滴加進行半連續乳液聚合是嗎？首先你只用了總乳化劑量的30%乳化劑乳化你配方量78、水的多少都直接影響預聚化的效果、單體種類、用量.4%的單體

乳化劑分散到水里形成的是溶液,還是乳濁液?

乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
乳化劑分散到水里形成溶液

標簽：乳濁液水里乳化劑